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BEAUFORT

BEAUFORT ÉTÉ – entre 280g et 320g

9,80

ATTENTION :
Nous ne proposerons pas de fromage si votre point relais est une fromagerie.
Nous souhaitons vivement que nos commerçants vous proposent leurs bons produits lors du retrait de vos paniers.

 

Producteur local :
Monts et Terroirs à La Bathie (73540).

 

Fabriqué en Savoie, le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût inimitable. Sa texture est ferme à l’attaque en bouche, puis fondante et dévoile de subtils arômes.
Accompagnée d’un bon verre de vin ou d’une bière local, c’est un régal !
Découvrez notre sélection dans notre rayonboissons à la carte.

En stock

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Description

DESCRIPTION PRODUIT

Version du 19/03/2018

Produit conforme au cahier des charges de l’appellation d’origine «Beaufort» homologué par le décret n°2012-1418 du 18 décembre 2012.

Fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache d’été, provenant de troupeaux composés de vaches de races Tarine et Abondance. Affinage : 5 mois minimum.

– Lait de vache
– Sel
– Ferments lactiques – Présure

INGREDIENTS

CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET NUTRITIONNELLES

CRITERES PHYSICO-CHIMIQUES

STANDARD

Extrait sec total en %

≥ 61

Gras / sec en %

≥ 48

CRITERES NUTRITIONNELS

VALEURS INDICATIVES MOYENNES pour 100g de produit*

Valeurs énergétiques en kJ en kcal

1683 406

Matières grasses en g

34

dont acides gras saturés en g

21

Glucides en g

< 0,5

dont sucres en g

< 0,5

Protéines en g

25

Sel (sodium x 2,5) en g

1,25

Calcium en mg (valeur nutritionnelle de référence : 800 mg*)

850

* Apport quotidien de référence pour un adulte type (8400kJ/2000kcal)

CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES (conformément au règlement modifié CE 2073/2005)

Critères de sécurité des aliments

CRITERES

SALMONELLA spp.
LISTERIA MONOCYTOGENES

NORME

Absence dans 25 g Absence dans 25g

Plan d’échantillonnage

n=5 ; c=0 n=5 ; c=0

page1image43296704 page1image43295552page1image43292096

n° 1/2

Critères d’hygiène du procédé

page2image43017984

CRITERES

CIBLE (m) en UFC/g

TOLERANCE (M)

Plan d’échantillonnage

STAPHYLOCOCCUS COAGULASE +

10000

100000

M=10m ; n=5 ; c=2

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Aspect :

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croûte frottée, morgée caractéristique, couleur jaune à brune.

Texture :

couleur homogène, pâte souple et onctueuse pouvant présenter quelques fines lainures horizontales et quelques petites ouvertures.

page2image43249472

Goût :

franc, fruité caractéristique, sans défaut.

A conserver au frais de +4 à +8°C.

CONDITIONS DE CONSERVATION

CONDITIONNEMENT – TRACABILITE

Pour les meules :
Traçabilité : plaques de caséine sur lesquelles on trouve les mots « France » et « Beaufort », l’identification de l’atelier de fabrication et jour/mois/année de fabrication.

Pour les produits préemballés :
– Type de présentation : portion, râpé, blocs, longes, tranchettes
– Traçabilité : numéro à 14 chiffres (site/année/quantième de conditionnement/n° ligne/horodatage)

OGM / ALLERGENES / IONISATION / CONTAMINANTS

– OGM : le produit cité en référence n’est pas concerné par l’étiquetage positif tel que défini par les règlements 1829 et 1830/2003CE

– Allergènes : parmi la liste des allergènes majeurs au sens du Règlement UE n° 1169/2011, présence de Lait et produits à base de lait.

– Ionisation : le produit défini par le présent document et les matières utilisées pour son élaboration n’ont pas subi de traitement ionisant.

– Contaminants (pesticides, métaux lourds, aflatoxine M1, dioxine) : conformes aux normes européennes en vigueur.

Informations complémentaires

Poids 5 kg
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